Les receptes de La Vinya, Sabors del món: Potaje extremeño

Aquest mes, a Sabors del món, hem fet una recepta orogonària de les terres d'Extremadura. Però, com sempre passa en aquest taller de cuina, entre fogons no només es couen llegums...

Aquest plat de cullera ens ha servit d'excusa per viatjar a les arrels de moltes veïnes dels nostres barris, i la resta de participants han après a estimar-ne els seus sabors per primera vegada. Mentre el xup-xup del potatge omplia d'aroma la cuina, les dones de Sabors del Món compartien compartien vivències i enfortien aquesta xarxa de confiança que ens ajuda a créixer juntes.

Sabors del món: Potaje extremeño

Aquesta recepta és un clàssic de la cuina de cullera, reconfortant i plena de nutrients gràcies a la combinació dels llegums, la verdura i el gust de la carn.

Ingredients

• Llegums: 1/2 kg de mongetes seques (cal posar-les en remull la nit anterior amb aigua abundant, ja que tripliquen la seva mida).

• Verdures: 400 g d'espinacs o bledes, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 tomàquet madur, 1/2 pebrot vermell, 1 carxofa i 2 grans d'all.

• Carn: 300 g de costella de porc trossejada.

• Condiments: Oli d'oliva, sal, pebre vermell fumat, comí, 2 fulles de llorer i una mica de safrà.

Elaboració

1. La cocció del llegum: Posem una olla amb força aigua al foc i hi tirem les mongetes blanques prèviament escorregudes. Afegim el llorer, salem i tapem l'olla. Quan comenci a bullir, baixem a foc suau.

2. Segellar la carn: Mentrestant, posem oli en una paella i dorem la costilla de porc fins a segellar-la. La salpebrem i la reservem.

3. El sofregit: En el mateix oli, sofregim el pebrot trossejat i la pastanaga. Al cap d'uns minuts, hi incorporem l'all picat i la ceba picada, salem i deixem que es vagi fent tot junt. Quan estigui ros, afegim el tomàquet ratllat i deixem que acabi de sofregir-se.

4. La unió dels sabors: Tirem tot el sofregit de la paella a l'olla de les mongetes. Pugem una mica el foc i hi afegim la costella que teníem reservada, el safrà, el pebre vermell i una culleradeta de comí (que ens ajudarà a fer-ho més digestiu).

5. El toc final: Quan torni a arrencar el bull, abaixem el foc i deixem coure fins que les mongetes estiguin gairebé cuites. En aquest moment, afegim els espinacs o les bledes i la carxofa neta i trossejada. Rectifiquem de sal si cal i, al cap de 5 minuts, ja podem apagar el foc.

Bon profit!